Σαλάτα με φακές και καστανό ρύζι

Περιγραφή

Αυτή η σαλάτα είναι πολύ θρεπτική και ιδιαίτερα χορταστική. Είναι επίσης ιδανική για νηστείες.

Τι χρειαζόμαστε:

► 3/4 φλυτζανιού φακές
► 3/4 φλυτζανιού καστανό ρύζι
► 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
► φύλλα μαϊντανού πολύ ψιλοκομμένα
► χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
► ελαιόλαδο όσο θέλουμε
► αλάτι, πιπέρι


Πώς το κάνουμε:

1. Βράζουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση ώστε να κρυώσουν και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.
2. Βράζουμε και το ρύζι και κάνουμε το ίδιο όπως τις φακές.
3. Ενώνουμε τις φακές και το ρύζι  σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορούμε να βάλουμε τη σαλάτα πάνω από χοντροκομμένο με το χέρι μαρούλι.
Επίσης, αν δε μας αρέσει το καστανό ρύζι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καρολίνα.


Το σχόλιο του/της διαιτολόγου

Οι φακές είναι πλούσιες σε σίδηρο που όμως δεν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Ο χυμός από λεμόνι που προσθέτουμε όμως επειδή είναι πλούσιος σε βιταμίνη C βοηθά στην καλύτερη απορρόφησή του!