- Όλα για το ριζότο
- Ιστορία του ριζότο
- Μυστικά για καλό ριζότο
- Προετοιμασία του ριζότο
- Όλες οι σελίδες
Η ιστορία του ριζότο
Το ριζότο γεννήθηκε στη Νάπολη της Ιταλίας.Αυτή η μαρτυρία, μαζί με μία καλή δόση προσέγγισης και κάποια υπερβολή (δύο τυπικά χαρακτηριστικά των Ναπολιτάνων) εμπεριέχει κάποια ίχνη (στη προκειμένη περίπτωση θα λέγαμε κάποια ''σπυριά'') αλήθειας.Δεν ανακάλυψαν, βέβαια, οι Ναπολιτάνοι το ρύζι.Το έφεραν μέχρι αυτούς οι Ισπανοί.
Πρόκειται για μια ωραία ιστορία, γι'αυτό καλόν είναι να τη ξέρουμε και εμείς οι όχι Ιταλοί.Γύρω στο 1385 άρχισαν να μαζεύονται στο Μιλάνο αρχιτέκτονες, καλλιτέχνες, μάστορες, χτίστες, ζωγράφοι, τζαμάδες.Για να συμμετάσχουν στη κατασκευή του μητροπολιτικού ναού του Μιλάνο, του Duomo.Για δεκαετίες το Μιλάνο ήταν ένα τεράστιο εργοτάξιο.Ανάμεσα σε αυτούς που είχαν ανταποκριθεί στη πρόκληση, ήταν ένας κάποιος Βαλέριο Περφουνταβάλε, ζωγράφος γυαλιού, που δούλευε στα βιτρό του Duomo.Για να δώσει στο κίτρινο των παραστάσεων των βιτρό ένα τόνο πιο λαμπερό, ο Βαλέριο της ιστορίας χρησιμοποιούσε σκόνη κρόκου, το σαφράν.Ήδη από εκείνη την εποχή στο Μιλάνο δούλευαν με άγριους ρυθμούς και ο χρόνος για το μεσημεριανό γεύμα ήταν πολύ περιορισμένος (φαίνεται ότι ο συνδικαλισμός ήταν ακόμη άγνωστος και τα συνδικάτα δεν είχαν κάνει ακόμη την εμφάνιση τους).Ο ζωγράφος έπαιρνε το γεύμα του (από λίγο ρύζι) σε μια σκαλωσιά έξω από τα βιτρό του Duomo, κάπου μεταξύ ουρανού και γης.Κάποια ημέρα, εξ' αιτίας κάποιας απρόσεκτης κίνησης, λίγη από τη σκόνη σαφράν που προοριζόταν για τα βιτρό του Duomo βρέθηκε μέσα στο πιάτο του ζωγράφου.Αν και θα του ξέφυγαν αρκετά ...γαλλικά του Ιταλού, ασφαλώς σε χαμηλή φωνή δεδομένου και του ιερού τόπου, η κίτρινη όψη του ρυζιού θα του έκανε για αρκετά νόστιμη.Καλά το χρώμα, αλλά η γεύση;Αφού (θα) δίστασε για μια στιγμή ο Βαλέριο (θα) σκέφθηκε: και τι κακό μπορεί να μου κάνει; δεν είναι παρά ένα φυτό (ευτυχώς που δεν ήταν .....διαβολόχορτο).Και έτσι το δοκίμασε.Του άρεσε.Και από εκείνη την ημέρα, στα μεν βιτρό του Duomo το κίτρινο ήταν λιγότερο ζωντανό, το δε πιάτο του Βαλέριο ήταν πιο κίτρινο.Το μυστικό όμως μαθεύτηκε και έτσι το σαφράν μπήκε στην κουζίνα.Κάτι σαν να λέμε από τον κρόκο στον κόκκο (σπυριού). Αυτή η ιστορία είναι φανταστική, από την πρώτη μέχρι και την τελευταία λέξη της,είναι όμως εντυπωσιακή, γιατί βάζει μαζί τα δύο must του Μιλάνο:το Duomo και το risotto alla milanese, εμφανίζοντας τα να γεννιούνται στο είδος τόπο, το ένα από το άλλο.Και οι θρύλοι δεν έχουν τελειωμό.Σύμφωνα με κάποιον άλλο, ένας ανθρωπιστής φέρεται κάποτε να είπε δοκιμάζοντας το ριζότο αλά μιλανέζε: ''Risus optimus''.Την πιάνετε την παραφθορά;
Πέρα από θρύλους και ψυχαγωγικά στοιχεία, οι Ιταλοί θεωρούν ότι είναι αποδεδειγμένο πως το ''μαγείρεμα σε ριζότο'' είναι μία ιταλική τεχνική.Και ας μη βγουν μπροστά οι συνήθεις ύποπτοι, οι κινέζοι.Τι ειρωνεία, όμως, γι'αυτούς, να διεκδικούν τη πατρότητα του ρυζιού και να τους έχει ξεφύγει το ''κίτρινο ριζότο''!Την κωδικοποίηση του ριζότο έτσι όπως το γνωρίζουμε σήμερα, είναι έργο ενός μάγειρα που έχει παραμείνει μέχρι σήμερα μισο-ανώνυμος, αφού γνωρίζουμε μόνο τα αρχικά του: L.O.G.
<<Προηγούμενο Επόμενο>>
Σχετικά άρθα
>>Ρύζι
Μέσα στο σάιτ μας έχουμε πάρα πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν ρύζι.Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ρυζιού και η κάθε μια έχει[...]
>>Βιταμίνες Α' μέρος
Οι βιταμίνες είναι μη θερμιδικές ουσίες, οι οποίες μπορούν να βρεθούν σε διάφορα είδη τροφίμων όπως φρούτα,λαχανικά,δημητριακά,[...]
